‘Zullen we weer zo een lekkere salade maken?’ Vroeg mijn vriend laatst. Sinds een tijdje hebben we de salades hoog op ons favoriete lijstje staan. Ik maak al jaren verschillende salades voor mijzelf. Ik vond het namelijk als student erg makkelijk om wat te snijden, alles in een kom te doen en klaar! Het is gezond en snel te bereiden.
Je kunt eindeloos variëren met verschillende soorten sla, verschillende kleuren paprika, verse tomaten, zongedroogde tomaten, komkommer, augurken, kikkererwten, linzen etc.
Ook zijn er veel verschillende soorten dressings op de markt. Het lekkerste vind ik toch om een eigen dressing te maken van bijvoorbeeld olijfolie, limoensap, peper, peterselie en soms ook wat dille.
Onderstaand het recept van mijn zelf gemaakte kikkererwten salade met avocado. Mijn belevenis bij deze salade in een paar woorden zijn: romig (door de avocado), fris, licht kruidig en gezond.
Kikkererwten salade met avocado
Ingrediënten:
1 ei
100 gram ijsbergsla
75 gram botersla
150 gram kikkererwten
50 gram komkommer
½ rode paprika
½ oranje paprika
½ avocado
1 el peterselie
1 el olijfolie
1 el limoensap
peper & zout naar smaak
Bereidingswijze
Pak een steelpannetje en doe water en het ei hierin. Laat dit ongeveer 3 minuten koken en giet het af. Pak een grote slakom, een snijplank en een hakmes. Snij en was de ijsberg- en botersla en doe het vervolgens in de slakom. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en spoel ze schoon.
Snijd de komkommer en de halve paprika’s in stukjes. Pel en ontpit de avocado en snijd ook deze in stukjes. Meng nu alles in de slakom goed door elkaar heen en roer de peterselie erdoor met het limoensap en olijfolie.
Breng op smaak met zout & peper.
Voedingswaarde
Energie: 580 kcal
Eiwit: 21 gram
Koolhydraten: 32
Geschreven door: Marlissa van der Korput.
Marlissa is sportdiëtist en heeft haar eigen praktijk in Utrecht. Meer info of een consult boeken bij Marlissa? Ga naar: www.dietistenpraktijkeetgewoon.nl.